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红膏 咸炝蟹

input time:2016-07-20 10:47:49copyfrom:page views:

  红膏 咸炝蟹,味咸嫩滑,清香可口,逗人喜爱;红膏炝蟹的正宗吃法,是不添加任何食材,让炝蟹保持原汁原味。通常吃炝蟹时喜欢与姜醋搭配同食,醋的酸味可降低蟹的腥味,而姜则可中和蟹的寒性,起到暖胃的作用。
① 选料
   作为红膏炝蟹的原料,梭子蟹必须要活的。挑的时候,要看它有没有膏,拿起蟹,对着光照,会看到蟹壳两角有微微的红色,这是膏肥的标志。 
② 配置盐水
   水一定要用冷开水,水与盐的比例是4比1。当 然,也可以在此基础上根据个人口味来,一般还是淡一点的好。 
③ 盛放 炝蟹的器具    
   以罐或瓮为最佳。 
④ 制作
   拿起挑好的活蟹,把整只蟹放到容器里,蟹背朝下。选用一块大小适中的石头,加压;倒入配置好的盐水,没过蟹体——一定 不能让蟹浮出水面,以便让盐分更好渗透到蟹体里。炝的时间长短可不一。短的话,上午炝,下午便能吃,一般4个小 时就可以了。 
⑤ 提醒  
   炝蟹在盐水中放置时间越久也就越咸;可以取出放到冰箱冷冻室储藏。吃的时候配以姜醋以解寒气。
 
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